Spaghettata
Zutaten
für 4 Personen
400 g Spaghetti normal
200 g Spaghetti 3-farbig
mit Basilikum
55 g Basilikumblätter
1 Knoblauchzehe
1 EL Pinienkernen
1/2 TL Salz
1 EL Parmesan gerieben
1 EL Pecorino Käse gerieben.
0.75 dl Olivenöl
1 EL Spaghettiwasser
Basilikumblätter von Hand zerkleinert, Knoblauchzehe gepresst, Pinienkernen fein gehackt, Salz,
alles mischen.
Parmesan und Pecorino nach und nach darunter mischen.
Olivenöl in kleinen Portionen darunter rühren.
1 EL Spaghettiwasser mit dem fertigen Pesto verrühren.
mit Frühlingszwiebeln
40 g Haselnüsse
1 EL Olivenöl
3 Frühlingszwiebeln
1 TL Zucker
1.5 dl Halbrahm
80 g Gorgonzola-Marscapone
100 g Halbfettquark
Salz
Pfeffer
Haselnüsse grob hacken und goldbraun rösten. Zur Seite stellen.
Frühlingszwiebeln mit Grün in Streifen schneiden, im warmen Öl andämpfen,
Zucker darüber streuen, wenden bis dieser geschmolzen ist.
Mit dem Halbrahm ablöschen, Gorgonzola-Marscapone und Halbfettquark beides in Flocken zugeben, aufkochen, bis der Käse geschmolzen ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Anrichten, und am Schluss die Haselnüsse darüber streuen.
mit Rucola
80 g Rucola
2 Knoblauchzehen gepresst
1 ½ EL Parmesan gerieben
4 EL Haselnussöl
4 EL Sonnenblumenöl
Salz
Pfeffer
Rucola fein gehackt, Knoblauch, Parmesan mit dem Haselnussöl und Sonnenblumenöl zusammen gut vermischen mit Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten.