Lamm mit Rucolakruste
Zutaten
für 4 Personen
Rucolamasse
50 g Rucola gehackt
3 Eigelb
1/2 Toastscheibe ohne Rand miteinander mixen
50 g Butter schaumig schlagen
2 Knoblauchzehen gehackt
2 EL Olivenöl
1 EL Noilly Prat oder weisser Wermut >>>alles gut mischen und mit
Salz und Pfeffer abschmecken
Zubereitung
600 g Lammnierenstücke braten
danach mit Dijonsenf überpinseln
Rucolamasse auftragen, im Backofen bei starker Oberhitze gratinieren, bis eine goldgelbe Kruste.
Sauce
1 Schalotte
Knoblauch
Butter
Bratensauce
Thymian
Salz
Pfeffer