Gebratenes Kalbsfilet im Schinkenmantel
Zutaten
für 4 Personen
4 Kalbsfiletmedaillons à 120 g
Fleischwürzmix
4 Rohschinkentranchen
2 EL Sonneblumenöl
30 g Haselnüsse
250 g Pastinaken
Salz, Pfeffer
Thymian
75 g Qimiq
Zubereitung
Kalbsfilet mit Fleischwürzmix gut würzen und Rohschinkentranche aussen herum legen. In einer Bratpfanne im heissen Sonnenblumenöl beidseitig 1 Min. anbraten und auf ein Backblech mit Backpapier geben. Ofen auf Heissluft 165°C vorheizen. Vor dem Servieren die Kalbsfiletmedaillons 12-15 Min. im Ofen fertig garen. Haselnüsse in der gleichen Pfanne vom Anbraten leicht goldgelb rösten.
Pastinaken gut rüsten und im Salzwasser weich kochen. Pastinaken in einen Mixbecher geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und Qimiq beigeben. Mit dem Stabmixer nun das Gemüse zu einem Stampf mixen.
Frischen Thymian zupfen und unter das Pastinakenstampf rühren.
Als Beilage zum gebratenen Kalbsfilet servieren und mit gerösteten Haselnüssen servieren.
Dazu ein wenig Spätzle servieren.