Kaninchenrückenfilets mit Estragon-Senf-Duft
Zutaten
für 4 Personen
Kaninchenrückenfilets
4 Kaninchenrückenfilets à 80g
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 EL Butter
1 EL fein gehackter Estragon
4 TL Senf
Kalbsjus
1 geschälte, fein gewürfelte Zwiebel
5 EL Sahne
100 g kalte Butterflocken
200 ml Weisswein
3 EL Crème Fraiche
2 EL Champagner
2 TL Zitronensaft
Zubereitung
1 Weisswein mit Zwiebelwürfeln auf ein Viertel einkochen lassen. Sahne hinzufügen, nochmals etwas einkochen. Topf vom Herd nehmen, nach und nach kalte Butter einrühren.
2 Sauce durch ein Sieb passieren. 3 EL Crème Fraiche hinzufügen. Mit einem Stabmixer aufschlagen. Mit Salz, Champagner und Zitronensaft abschmecken.
3 Kaninchenrückenfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Von allen Seiten in aufgeschäumter Butter anbraten. Bei niedriger Hitze etwa 6 Minuten fertig braten. Mit Estragon und Senf einreiben und halbieren.
4 Kaninchenrückenfilets zu aufgerollten Champagnernudeln setzen. Mit Kalbsjus umträufeln.
5 Mit Pfifferlingen und Gemüse servieren.