Kaninchen nach spanischer Art
Zutaten
für 4 Personen
Zutaten
3 Knoblauchzehen
125 g Chorizo
1 kg Kaninchenfleisch in Stücke geschnitten
½ dl Olivenöl
1 ½ dl Sherry
2 dl Gemüsebouillon
1 EL edelsüsser Paprika
1 Briefchen Safran
Salz
Schwarzer Pfeffer
700 gr Dosentomaten
½ Bund glattblättrige Petersilie
Zubereitung
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Chorizo häuten, der Länge nach halbieren und in grobe Stücke schneiden.
Beide Zutaten in eine grosse Schüssel geben.
Kaninchenfleisch, Olivenöl, Sherry, gemüsebouillon, Paprika und Safran zum Knoblauch und der Chorizo in die Schüssel geben.
Alles gut mischen und mit Pfeffer und Salz würzen. Die Mischung in einen breiten Bräter oder eine grosse Gratinschale geben.
Das Kaninchen im 220 Grad heissen Ofen auf der mittleren Rille 60 Minuten backen. Alles 2-3 mal wenden.
Inzwischen die Dosentomaten in ein Sieb abgiessen. Die Tomaten kurz mit Wasser abspülen und anschliessend in grobe Stücke schneiden.
Nach 60 Minuten Backzeit die Tomaten unter das Kaninchen mischen, die Gratinschale bzw. den Bräter mit Alufolie decken und die Ofentemperatur auf 180 Grad reduzieren.
Das Kaninchen weitere 30 Minuten fertig backen.
Nach Belieben die Petersilie hacken, über das Kaninchen streuen und dieses sofort servieren.