Royaltorte
Zutaten
für 1 Torte
Biskuit für eine Roulade
8 Eigelb
100 g Zucker
l Msp. Salz
etwas abgeriebene Zitronenschale
6 Eiweiß
120 g Mehl
20 g Speisestärke
180 g Himbeermarmelade
2 cl Cognac
Zubereitung
Eigelbmischung unter den steifen Schnee ziehen.
Zuerst die Dotter mit einem Löffel Zucker, Salz und Zitronenschale verrühren, nicht schaumig schlagen.
Unter den Schnee heben.
Mehl und Stärke sieben, langsam in die Masse einrühren.
Den Biskuitteig gleichmäßig aufstreichen.
Dazu das Backblech mit Pergament- oder Backtrennpapier belegen.
Mit einer Winkelpalette verstreicht sich die Masse leicht.
Bei 230-240° C nach Sicht etwa 8-10 Minuten backen.
Die Teigplatte auf ein feuchtes oder gezuckertes Tuch stürzen, sofort mit der Marmelade Cognac Mischung bestreichen, noch heiß aufrollen.
Erkalten lassen und in dünne, höchstens 5 - 8 mm starke Scheiben schneiden.
Mit Rouladenscheiben die Tortenform auslegen, und zwar so dicht wie möglich, damit möglichst kleine Zwischenräume entstehen.
Die über den Rand ragenden Scheiben abschneiden. Sie können nach dem Füllen mit zum Belegen des Bodens verwendet werden.
Creme Teil 1
200 g Ananas
l EL Vanillezucker
2 cl Cognac
Zubereitung
Die Annas in kleine Stücke schneiden. Gut abtropfen lassen, in eine Schüssel legen, mit dem Vanillezucker bestreuen und mit dem Cognac übergießen.
Im Kühlschrank mindestens 1/2 Stunde durchziehen lassen.
Creme Teil 2
4 Eigelb
100 g Zucker
1/4 l Milch
1/2 Vanilleschote
8 Blatt Gelatine
l cl Cognac
l/4l Sahne
l EL Zucker
80 g Aprikotur
Zubereitung
Die Eigelbe mit dem Zucker cremig rühren. Die Milch mit der Vanilleschote aufkochen, wie bei der englischen Creme unter die Eigelbe rühren und dann erhitzen, bis die Creme bindet.
Die in kaltem Wasser eingeweichte und wieder ausgedrückte Gelatine darin auflösen und den Cognac zugießen.
Die Creme auf Eis abkühlen, bis sie anfängt dickflüssig zu werden.
In der Zwischenzeit die Sahne mit dem Zucker steif schlagen und im richtigen Moment, wenn die Creme leicht anzieht, vorsichtig unterziehen.
Etwa 2/3 in die mit den Biskuitscheiben ausgelegte Form füllen und unter den Rest der Creme die Ananas heben.
Damit die Form vollständig füllen und mit Rouladenscheiben (oder, falls vorhanden, mit einer Biskuitplatte) abdecken.
Im Kühlschrank etwa 2 Stunden fest werden lassen.
Auf eine Platte stürzen und mit Aprikotur (heißer Aprikosenmarmelade) die Oberfläche bestreichen.
Mit einer in Kuvertüre getauchten Ananas garnieren und servieren.