Moscato-Sabayon mit Blätterteigflûtes

Zutaten

für 4 Personen

Blätterteigflûtes

80 g Blätterteig
1 Eiweiss
1 TL Zucker
1 TL Blütenkandiszucker …gefunden habe ich „Suc‘ Violette“
Mehl

Zubereitung

1 . Backofen auf 220° C vorheizen. Für die Flûtes Teig auf wenig Mehl ca. 3 mm dünn auswallen. Daraus ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Blätterteigstangen leicht ineinander verdrehen und auf ein mit Packpapier belegtes Blech legen.
2 . Eiweiss mit dem Zucker halb steif schlagen. Teig damit bestreichen. Mit Blütenkandiszucker bestreuen.
3 . In der Ofenmitte ca. 15 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Moscato-Sabayon

2 EL Zitronensaft
4 Pfefferminzblätter
30 g Rochzucker
1 dl Wasser
2 dl Moscato
6 Eigelb

Zubereitung

1 . Zitronensaft, Minze, Zucker und Wasser aufkochen und 1 Minute köcheln lassen. Durch ein Sieb giessen. Zitronen-Minze-Sud, Moscato und Eigelb in einer weiteren Schüssel verquirlen.
2 . Masse ca. 5 Minuten über einem heissen Wasserbad mit dem Handrührgerät zu einer luftigen Masse aufschlagen. Bei ca. 80° C wird die Sabayon dickflüssig.
3 . Schüssel vom Wasserbad heben. Sabayon kurz weiterschlagen. In Dessertschalen oder in Gläsern anrichten. Mit Flûtes servieren.