Bayrisch Creme
Zutaten
für 4 Personen
4 Blatt Gelatine
100 g Zucker
1 Vanilleschote
¼ Liter Milch
¼ Liter süsse Sahne
4 Eier
Eiswürfel für ein Wasserbad
Zubereitung
Zuerst wird die Blatt Gelatine in ein Gefäss mit lauwarmem Wasser zum Einweichen gelegt. Die Gelatineblätter müssen dazu vollständig mit Wasser bedeckt sein.
Während die Gelatine weicht, werden die Eier in Eiweiss und Eigelb getrennt. Das Eiweiss wird für dieses Gericht nicht benötigt und kommt in den Kühlschrank.
Die Eidotter werden zusammen mit dem Zucker in einer Schüssel aus Edelstahl, die sich für das spätere Wasserbad eignet, solange geschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und eine schaumige Masse entstanden ist.
Nun wird in einem separaten Gefäss die Sahne steif geschlagen und beiseite gestellt.
Dann wird die Vanilleschote der Länge nach aufgeschnitten und das Mark wird in die Milch gekratzt. Die leere Schote wird ebenfalls in die Milch gelegt und die Milch wird auf dem Herd kurz erwärmt, aber nicht gekocht.
Aus der heissen Milch wird die Vanilleschote wieder entfernt. Nun wird die Milch zur Eigelb-Zuckermasse gegossen und über einem heissen Wasserbad mit dem Handmixer auf niedrigster Stufe solange geschlagen, bis eine Creme entstanden ist.
Die Gelatine wird aus dem Wasser genommen, ausgedrückt und in der heissen Creme aufgelöst.
Um die Creme zu kühlen, wird sie über einem weiteren Wasserbad, das mit kaltem Wasser und den Eiswürfeln zubereitet wurde, erneut geschlagen. Es wird solange gerührt, bis sich feststellen lässt, dass die Masse leicht anzieht. Das ist der Beginn des Gelierprozesses.
In die kühl gerührte Masse wird die geschlagene Sahne vorsichtig untergehoben und die bayrische Creme wird entweder in eine grosse Schüssel gefüllt, oder auf kleine Gläser verteilt.
Bei kleinen Einzelportionen sieht es besonders hübsch aus, wenn die Creme abwechselnd mit Fruchtspiegel oder Früchten ins Glas geschichtet wird. Wird die bayrisch Creme in eine grosse Schüssel gefüllt, kann sie zum Servieren in kleinen Nocken ausgestochen werden.