Baileys Mousse
Zutaten
für 4 Personen
2 Blatt Gelatine
2 Eigelb
25 g Zucker
1 dl Baileys
2.5 dl Halbrahm
Mandelkrokant
50 g Zucker
50 g Mandelstifte
Zubereitung
In einer mittleren Pfanne etwa 2cm hoch Wasser füllen und aufkochen.
Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen.
Die Eigelb und den Zucker in einer Metallschüssel mit dem Schwingbesen verrühren.
Die Schüssel auf die Pfanne setzen und über dem immer leicht kochenden Wasser zu einer dicken Creme aufschlagen, es geht rasch, bis sie bindet. Sofort vom Wasserbad nehmen. Die Gelatine tropfnass unter die Creme rühren und auflösen. Dann den Baileys beifügen. Die Schüssel in ein kaltes Wasserbad stellen und unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen.
Wenn die Creme dem Rand entlang zu gelieren beginnt, den Halbrahm steif schlagen. Unter die Creme ziehen und diese in Dessertgläser abfüllen.
Für den Krokant ein kleines Blatt Backpapier leicht bebuttern.
In einer kleinen Pfanne den Zucker zu hellbraunem Caramel schmelzen. Die Mandelstifte beifügen und alles gut mischen. Sofort auf das vorbereitete Backpapier schütten. Erkalten lassen.
Die Zuckermandeln in einen Plastikbeutel geben und mit dem Wallholz nicht zu fein zerschlagen.
Unmittelbar vor dem Servieren die Baileys-Mousse mit dem Mandelkrokant bestreuen.