Dörrpflaumen in Rotwein mit Vanilleglacé
Zutaten
für 8 Personen
300 g Dörrpflaumen
6.5 dl Rotwein (Baujolais oder Dôle)
1 Zimtstangen
1-2 Nelken
1-2 Kardamonkapseln oder Pulver
1 Esslöffel Zucker
1/2 Orange mit Schale in Scheiben
0.5 dl süsser roter Portwein
1 TL Maizena
3 TL Kirsch
2.5 dl Halbrahm
½ KL Zimt
Vanilleglacé
Zubereitung
Dörrpflaume ohne Steine in eine Schüssel geben
Rotwein darübergiessen, Pflaumen 1-2 Stunden einweichen, in eine weite Pfanne geben.
Zimtstangen, Nelken, Kardamonkapseln, Zucker und Orange in Scheiben beigeben, 3-5 Minuten köcheln,
Pflaumen mit Drahtkelle herausnehmen. Wein auf die Hälfte einkochen, Gewürze entfernen.
Portwein beigeben
Maizena mit Kirsch anrühren und in den Gewürzwein rühren. „ Minuten köcheln, bis der Wein leicht gebunden ist.
Über die Pflaumen giessen, auskühlen.
Halbrahm mit Zimt mischen, zusammen steif schlagen
Vanilleglacé zusammen mit den Pflaumen und Sud anrichten, mit Schlagrahm garnieren und servieren.
Vanilleglacé
In einer Schüssel Milch mit Sahne und 150 g Zucker verrühren.
Separat den Qimiq mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen und unter Rühren Milchmasse und Vanillezucker hinzufügen.
In den Eisbehälter in Portionen (ca. 3-4 Durchgänge) des Il Gelataio geben.
Das Eis ist nach ca. 30 Minuten fertig.