Bärli-Biber-Glacé mit Zwetschgen-Coulis
Zutaten
für 4 Personen
1 Stk Eier
1 Stk Eigelb
3 EL Zucker
1 Stk Bärli-Biberli à 75 gr
1 Msp Zimt
1 Stk Eiweiss
1 EL Zucker
2 dl Rahm
für das Coulis:
150 gr Zwetschgen, aufgetaut
1 dl Portwein
1 Stk Zimtstange
1 EL Zucker
4 Stk Meringue-Körbli
Zubereitung
Ei, Eigelb und Zucker in Schüssel rühren bis Masse hell und schaumig ist.
Bärli-Biberli ca. 1 Std. tiefkühlen, fein reiben und mit Zimt unter die Masse mischen.
Eiweiss steif schlagen, Zucker zugeben und weiterschlagen bis Masse glänzt.
Rahm steif schlagen und sorgfältig mit dem Eischnee unter die Eismasse ziehen.
Die Masse zugedeckt mind. 4 Std. tiefkühlen.
Für das Coulis alle Zutaten in eine Pfanne geben und aufkochen.
Auf kleiner Stufe ca. 10 Min weiterköcheln, Zimtstange entfernen, etwas abkühlen, pürieren und durch ein Sieb streichen.
Zwetschen-Coulis auf Teller verteilen, Meringue-Körbli daraufsetzen.
Glace-Kugel formen und in die Körbli setzen.