Rhabarbersuppe mit Erdbeersalat
Zutaten
für 4 Personen
1 kg Rhabarber geschält, in Stücken (ergibt ca. 800g)
50 g Zucker
1 dl Wasser
5 EL Himbeersirup
1 EL Zitronensaft
1 EL Ingwerfein gerieben
250 g Monatserdbeeren oder Erdbeeren
2 EL Puderzucker
1 EL Zitronensaft
1 EL Pfefferminze fein geschnitten
250 g Blätterteig
3 EL Zucker
Zubereitung
Rhabarber mit Zucker, Wasser, Sirup und Ingwer zugedeckt ca. 10 Min. köcheln, pürieren, auskühlen, zugedeckt kühl stellen.
Erdbeeren, Zucker, Zitronensaft und Pfefferminze mischen, zugedeckt beiseite stellen.
Teig auf dem Zucker ca. 2mm dick auswallen.
Einen Teelöffel auf den Teig legen, rundum mit einem Messer ausschneiden.
Weitere Löffel ausschneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben (ergibt ca. 12 Blätterteiglöffeli).
Backen:
ca. 10 Min. in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen.
Suppe in Schalen giessen, Erdbeersalat darauf anrichten, Blätterteiglöffel dazu servieren.