Erdbeeren an Orangenschaum
Zutaten
für 4 Personen
400 - 600 g Früchte (Erdbeeren, Rhabarber)
Zucker
1/2 Zitrone Saft
4 Eier
2 Eigelb
75 g Zucker
2 dl frischer Orangensaft
2 dl Rahm
Wenig Grand Marnier
Zubereitung
Früchte schneiden, zuckern, mit Zitronensaft beträufeln.
Rhabarber kochen und Zuckern.
Eier, Zucker, Orangensaft im leicht kochenden Wasserbad so lange schaumig schlagen bis es cremig luftig gebunden ist.
Dann sofort Schüssel ins kalte Wasser stellen damit die Masse nicht gerinnt.
Im kalten Wasserbad Creme unter ständigem Rühren auskühlen lassen.
Rahm sehr steif schlagen und vorsichtig unter die Creme ziehen. Kühl stellen.
Zusammen mit Früchten servieren.