Rhabarberragout mit Vanillecreme
Zutaten
für 4 Personen
RHABARBERRAGOUT:
300g Rhabarber (rote Stangen)
Marinade:
80g Rohzucker
20ml Himbeersaft (Sirup)
10ml Himbeergeist
½ Saft von einer Zitrone
½ Pk. Vanillezucker
1 EL Honig
2.5 dl Weisswein
Speisestärke zum Binden
VANILLECRÈME
5 dl Milch
1 Vanillestängel, längs aufgeschnitten, Samen ausgekratzt
3 Esslöffel Zucker
1 Esslöffel Maizena
2 frische Eier
150 g Erdbeeren für Garnitur
1 dl Schlagsahne als Garnitur
Zubereitung
ZUBEREITUNG VOM RHABARBERRAGOUT:
Die Rhabarberstangen waschen, Stumpf und Spitzen abschneiden und mit einem Apfelschäler oder einem Messer die Haut abziehen. Für das Rhabarberragout Weißwein und Zucker aufkochen und die Rhabarber darin bissfest garen. Rhabarber herausnehmen und beiseite stellen.
Den Zucker mit dem Himbeersaft, Himbeergeist, Zitronensaft, Vanillezucker und dem Honig leicht erwärmen und verrühren. Die abgekühlte Marinade über die Rhabarberstücke gießen und kühl stellen.
Alle Zutaten für die Creme in einer Pfanne mit dem Schwingbesen verrühren, unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, unter Rühren weiterköcheln, bis die Masse cremig ist (ca. 15 Sek.).
Pfanne von der Platte nehmen, ca. 2 Min. weiterrühren.
Creme durch ein Sieb in eine Schüssel giessen.
Klarsichtfolie direkt auf die Creme legen, damit sich keine Haut bildet. Creme auskühlen, ca. 2 Std. kühl stellen
Servieren: Creme kurz vor dem Servieren glatt rühren,