Apfel-Trifle mit Sauerrahmmouesse
Zutaten
für 4 Personen
Biskuitteig:
3 Eier
75 g Zucker
50 g Mehl
30 g Speisestärke
1 TL Zimtpulver
Apfelgelee:
2 grüne Äpfel (z.B. Granny Smith)
1 Zitrone
75 g Gelierzucker (Gelierzauber)
Mousse:
2 Eiweiss
1 Prise Salz
50 g Zucker
250 g Sauerrahm
2-3 EL saurer Apfellikör (als Ersatz kann Apfelsaft verwendet werden)
Ausserdem:
1 Springform rund ca. 15 cm
2 EL Zucker
2-3 TL Zimtpulver
Zubereitung
1 Den Backofen auf 180° vorheizen. Den Boden der Form mit Backpapier auslegen.
Für den Biskuit Eier und 75 g Zucker mit Quirlen des Handrührgerätes in etwa 5 Minuten schaumig-steif schlagen.
Mehl, Speisestärke und Zimtpulver mischen, über den Eierschaum sieben und behutsam unterheben.
Den Teig in die Form füllen und im Backofen (Mitte, Umluft 160°) in etwa 30 Minuten goldbraun backen. Den Biskuit herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
2 Inzwischen für das Apfelgelee die Äpfel waschen und schälen. Die Apfelschalen beiseite legen. Die Äpfel vierteln, entkernen und fein würfeln.
Den Saft der Zitrone auspressen. Apfelwürfel und 1 EL Zitronensaft mischen und in 4 Gläser geben.
Die Apfelschalen grob zerkleinern. Mit Gelierzucker, restlichem Zitronensaft und 75 ml Wasser in einen Mixer geben und in 2-3 Minuten fein pürieren. Das Gelee sollte eine leuchtend grüne Farbe haben.
Die Mischung über die Apfelwürfel giessen. Die Gläser 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
3 Für die Mousse Eiweisse und Salz mit den Quirlen des Handrührgerätes steif schlagen. Dabei 50 g Zucker einrieseln lassen.
Den Sauerrahm glatt rühren. Den Eischnee behutsam unterheben.
Den Biskuit in etwa 2 cm grosse Würfel schneiden, auf dem Apfelgelee verteilen und nach Belieben mit Apfellikör beträufeln.
Die Mousse mit einem Löffel daraufgeben. Zucker und Zimtpulver mischen und die Mousse damit bestreuen.