Randen Risotto
Zutaten
für 4 Personen
½ Zwiebel
300 g Randen gekocht
1 dl Weisswein
240 g Risotto-Reis
10 dl Gemüsebouillon
Butter
Zubereitung
Die hälfte der Randen schälen, in Würfel schneiden, in der Bouillon weich dämpfen und mixen.
Die andere hälfte der Randen schälen, in kleine Würfel schneiden, beiseite legen
Die Zwiebel in der Butter andünsten, den Reis beifügen und glasig dünsten.
Mit Weisswein ablöschen.
Die Hälfte der Randen Bouillon beigeben.
Ist die ganze Flüssigkeit vom Reis aufgenommen, den Rest nach und nach beifügen, bis der Reis adente ist.
Vom Feuer nehmen, Butter in Flocken unterziehen und abschmecken.
Anstelle von Butterflocken schmeckt auch Mascarpone oder ein Gala Chäsli sehr.