Champagner - Risotto mit Lauch
Zutaten
für 4 Personen
2 El Butter
1-2 Schalotten
360 g Lauch
Zubereitung
Die Schalotten fein hacken, den Lauch in feine Streifen schneiden und in der Butter andämpfen.
380 g Risotto – Reis gewaschen beifügen, glasig dämpfen
2 dl trockener Champagner dazu giessen, einkochen lassen.
1.5 l Hühnerbouillon
½ Bouillon zum Reis geben, rühren und köcheln, bis alle Flüssigkeit aufgesogen ist.
Dann weiterfahren, bis alle Bouillon aufgebraucht und der Risotto al dente ist.
2.5 dl trockener Champagner dazu giessen, Pfanne vom Feuer nehmen
75 g geriebener Parmesan unter den Reis mischen mit
Salz, Pfeffer Muskat abschmecken.
5 El Mascarpone unter den Reis ziehen und sofort servieren.